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亦咕披萨加盟店.牛排（或牛扒）是块状牛肉，是西餐中常见的食物之一， 牛排烹调方法以煎和烧烤为主，但是要想牛排外焦里嫩，有效方法是将烹饪温度分成两段。
煎牛排过程：
1、在锅里炸牛排时，需要在高温下加热。此时，牛肉表面的肉层脱水并变硬。发生美拉德反应，颜色变为深棕色，并散发出油炸风味。在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎至深褐色。这个阶段是为了制作出牛排的风味。
2、使内部成熟，并尝试在外部温度过高之前使其保持硬化，从而导致肉的正反面之间的温度差过大。此时，有两种方法。一种方法是将原始的平底锅改成小火继续油煎，但需要经常转动，大约每分钟一次，以使热量缓慢进入牛肉内部。二种方法是在烤箱中低温烹饪，这样就可以利用热量稳定地从各个侧面加热肉类（此方法是饭店的做法）。在此阶段，肉的内部温度可能会升高，会渗出肉汁。
